مطعم لابيس دبي يفتتح أبوابه في منتجع ون آند أونلي جزيرة النخلة خلال شهر أكتوبر 

يستعد الشيف يانيك ألينو، الحائز على عدة نجوم ميشلان، لافتتاح مطعم لابيس دبي في ون آند أونلي جزيرة النخلة يوم 19 أكتوبر 2026، ليقدّم للمرة الأولى في الشرق الأوسط رؤيته الخاصة لتجربة الأوماكاسي اليابانية. وبعد النجاحات التي حققها لابيس في باريس وموناكو وأوساكا، يصل المطعم إلى دبي في محطته العالمية الرابعة، بتجربة حصرية تضم 34 مقعداً فقط، تتلاقى فيها براعة فنون الطهي اليابانية والتفاعل الخاص بين شيف السوشي والضيف مع فلسفة ألينو المبتكرة “مطبخ الزمن”، في تجربة تتناغم فيها الدقة والإبداع والابتكار. 

يحتفي مطعم لابيس بالمهارة الحرفية الفرنسية وجوهر المطبخ الياباني الأصيل، مسلّطاً الضوء على فنّ التعتيق والتحكّم الدقيق بدرجات الحرارة لاستخلاص جوهر كل مكوّن، ولا سيما الأسماك الموسمية، في ترجمة معاصرة للرؤية الإبداعية للشيف يانيك ألينو. ويخوض الضيوف تجربة أوماكاسي متوازنة تجمع بين الدقّة والحسّ الإبداعي، حيث تتحوّل كل وجبة إلى تفاعل خاص ومدروس بين شيف السوشي المحترف والضيف. 

وفي قلب المطعم، تتوسط المشهد محطة سوشي تضم عشرة مقاعد، تتيح للضيوف متابعة شيف السوشي عن قرب أثناء إعداد الأطباق وتقديمها أمامهم، كما تضم صالة الطعام 16 مقعداً، إلى جانب غرفة طعام خاصة تتسع لثمانية ضيوف، لتوفر تجربة أكثر هدوءاً وخصوصية. 

يقع المطعم في مساحة خاصة من تصميم لورانس بونيل، المعروفة بأسلوب تصميم بسيط يعكس جوهر المكان، وذلك بالتعاون مع الثنائي المعماري من مكتب أتولييه روين، المعروف بمقاربته المبتكرة في توظيف المواد ودقّته المعمارية الاستثنائية. يستلهم لابيس دبي تصميمه الداخلي من إيقاع البحر، فتتجلّى هذه الرؤية في أدقّ التفاصيل، من ملمس الأسطح ولمسات حجر الترافرتين، وصولاً إلى الأعمال الفنية المصمَّمة خصيصاً للمطعم من إبداع ويليام كوغان وسيليا برتران، فتعكس هذه الأجواء الهادئة والراقية فلسفة المطبخ التي يجسّدها لابيس. 

وتتوالى تجربة الأوماكاسي عبر 13 محطة موزعة على خمسة فصول، صُممت لتأخذ الضيوف في رحلة متدرجة من الأحاسيس، بدلاً من الاكتفاء بتقديم سلسلة تقليدية من الأطباق. ويضع الضيوف ثقتهم في خبير السوشي كين إيشيهاتا، الذي يقودهم في رحلة تبدأ بلقيمات افتتاحية، مروراً بالنيغيري ومحطة انتقالية تمهّد للفصل الأخير، وصولاً إلى أماميس بنكهاتها الحلوة التي تختتم التجربة.  

وتشمل أبرز الابتكارات قنفذ البحر مع مايونيز الزنجبيل، واللانغوستين المشوي، وحلوى الميل فوي بالأزوكي والكومباوا، حيث يُقدّم كل طبق في اللحظة المثالية التي تتناغم فيها درجة الحرارة والقوام والنكهة. وترافق هذه الرحلة توليفات مختارة بعناية من مشروب العنب والساكي والشاي والأعشاب المحضّرة خصيصاً، لتواكب تدرّج التجربة وتتكامل مع مختلف مراحلها. 

ويأتي افتتاح لابيس دبي امتداداً للتعاون الإبداعي طويل الأمد بين يانيك ألينو وون آند أونلي جزيرة النخلة، الذي بدأ مع افتتاح مطعم ستاي من يانيك ألينو الحائز على نجمتي ميشلان. ويكشف المطعم الجديد عن تجربة مختلفة تماماً، تتعمّق في جوهر التفاصيل، حيث يتوازن السكون والحركة، ويُصمّم كل تفصيل بعناية ودقّة. 

وفي حديثه عن الرؤية التي تقف وراء لابيس دبي، قال يانيك ألينو: “بدأت فكرة لابيس من شغفي باليابان وفنون الطهي اليابانية. بدأت رحلتنا في باريس، ثم انتقلنا إلى موناكو وأوساكا، وكانت دبي الخيار الطبيعي لكتابة الفصل التالي. ومرة أخرى، منحنا ون آند أونلي جزيرة النخلة حرية إبداعية استثنائية أتاحت لنا تجسيد رؤيتنا كما تخيلناها. ومن حول محطة السوشي، نرغب في اصطحاب ضيوفنا في رحلة مليئة بالمفاجآت، ومنحهم تجربة تحمل شيئاً من السحر في كل تفاصيلها، وبفضل تضافر جهود فرقنا، ابتكرنا تجربة لم تشهدها دبي من قبل، وجاءت النتيجة أبعد مما كنت أتخيل، وأنا فخور للغاية بما حققناه”. 

ويفتح لابيس دبي أبوابه في ون آند أونلي جزيرة النخلة يوم 19 أكتوبر 2026، ليضيف فصلاً جديداً إلى مسيرة يانيك ألينو العالمية في عالم الطهي، ويقدّم تجربة لابيس في دبي للمرة الأولى.